Prosciutto montano della Val Vigezzo

Si tratta di un prosciutto crudo affumicato ottenuto dalle cosce di suini pesanti nazionali.
Il profumo ed il gusto sono influenzati dalle concia, dal processo di affumicatura e dalle condizioni climatiche dell’altopiano, ricco di conifere ed attraversato da correnti d’aria provenienti dal Monte Rosa, che rendono ideale l’ambiente di stagionatura.
Il peso del prosciutto stagionato è compreso tra i 9 e gli 11 kg.

Metodo di preparazione: Una volta ritirati i cosci si effettua una fase di riposo di 24 ore circa. Si salano con sale marino e si conciano con pepe, cannella, chiodi di garofano, aglio. La salatura, effettuata con massaggio manuale è eseguita per tre volte ad intervalli di 10 giorni e dura generalmente 25-30 giorni. Seguono poi la lavatura, l’asciugatura e l’affumicatura in apposito locale con legno di ginepro. La stagionatura varia dai 12 ai 16 mesi.

Storia: La modalità di lavorazione artigianale risale al 1700 ed è stata tramandata oralmente.

Curiosità Le fette, di colore rosato, presentano un gradevole aroma di fumo.

Fonte: http://www.piemonteagri.it/qualita/it/