Prosciutto di Guarcino

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: Tradizionalmente, nei soli mesi invernali (Novembre-Marzo). Nei laboratori recenti e modernizzati può essere prodotta anche in altri periodi dell’anno.

Mercato di riferimento: Da locale a nazionale

Descrizione del prodotto: Prosciutto prodotto nel Comune di Guarcino e caratterizzato da oltre 13 mesi di lavorazione e stagionatura. Caratteristica del prosciutto di Guarcino è la stuccatura con sugna aromatizzata con peperoncino e ginepro, oltre alla forma anatomica, colore rosso, sapore salato, stagionatura di 7-8 mesi, peso medio di 8-10 Kg.

Elementi di tradizionalità del processo produttivo: Prodotto tradizionale e secolare della Ciociaria ottenuto in un’area con microclima particolarmente ottimale per la stagionatura. Il processo di trasformazione è caratterizzato dalla scelta del sezionato, dall’uso della sugna aromatizzata al ginepro per la stuccatura, dai locali di stagionatura che utilizzano il clima naturale dell’ambiente per diversi mesi dell’anno.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Locali di stagionatura anche storici.

Storia tradizionale del Prodotto: L’allevamento del maiale, nel comune di Guarcino ha origini molto antiche. Ancora oggi sono numerosi gli allevamenti allo stato brado. Il paese, posto alla confluenza di due grandi vallate, gode di un microclima ideale alla lavorazione e stagionatura dei prosciutti: dalla valle di Prata Longa arriva aria temperata, da quella di Capo Cosa, percorsa dall’omonimo torrente, arriva aria più umida. All’antica tradizione locale familiare di lavorazione delle carni suine per la produzione di prosciutti, si è affiancata, da circa 40 anni, l’attività di aziende agroalimentari locali che hanno accresciuto la fama di questo prodotto.

Ottenuto anche con metodo Biologico: No

Citazione: ARSIAL Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione dell’Agricoltura del Lazio