Prosciutto crudo di San Lorenzo Bellizzi

Storia, tradizione ed usi

Il suino, perfettamente adattato agli ambienti poveri dell Calabria, nel corso degli anni ha subito un forte decremento numerico che, dagli anni ’70 in poi, ha fatto registrare la punta più alta. La carne di maiale è stata per secoli una vera protagonista dell’alimentazione dei calabresi. Basterebbe ricordare quando rilevano le ” Statistiche murattiane” relativamente al “cibo ordinario” della Calabria Citoriore ( regione un pò più estesa dell’odierna provincia di Cosenza) nei primi anni de’800. La classe dei contadini si ciba rare volte di carne nelle sole domeniche e di frequente nel tempo di carnevale. L’alta montagna, l’inverno freddo e le altre stagioni fresche e umide, gli alimenti naturali ( ghiande e castagne) che vengono somministrati ai suini favoriscono la produzione di un tipo di prosciutto crudo unico nella Regione e conferiscono caratteristiche organolettiche molto particolari.

Ingredienti utilizzati: 

coscia di suino bianco, sale, pepe nero.

Tecniche di lavorazione :

La preparazione del prosciutto avviene durante i mesi più freddi dell’anno. Le cosce di 10- 16 kg., dopo essere accuratamente modellate, sono tenute sotto salamoie per un periodo che varia in base al loro peso. Lavati e asciugati i prosciutti sono quindi portati in locali https://www.topfooditaly.net/wp-content/uploads/2022/01/ALL-PRODUCTS.jpgei per la stagionatura.