Scheda ministeriale prodotto:
Prosciutto crudo della Valle Gesso
Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 
ELENCO PRODUTTORI
Zona di produzione: L’area di produzione coincide con la Valle Gesso in provincia di Cuneo.
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Il Prosciutto Crudo della Valle Gesso si ottiene dalla coscia, salata e stagionata in condizioni climatiche alpine, di suini pesanti castrati di produzione nazionale.
Ha una pezzatura che si aggira sugli 11 kg.
Metodo di produzione: La coscia, rifilata ed ammorbidita mediante un massaggio manuale, è sottoposta a salatura a secco con sale marino. Il prodotto è posto in apposite vasche e per 15 giorni consecutivi viene salato e massaggiato una volta al giorno. Il prosciutto è privato dell’osso e la stagionatura si protrae per 18 mesi in cantine naturali, ventilate ed asciutte per le condizioni ambientali di montagna.
Storia: Le modalità di lavorazione sono tramandate oralmente.
Fonte: http://www.piemonteagri.it/qualita/it/
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