Scheda ministeriale prodotto:
Pressato a mano
Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 
Zona di produzione: Trevignano Romano (RM), Intera provincia di Roma
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Tipologia produzione: Recuperata
Periodo di produzione: Novembre – giugno
Mercato di riferimento: Locale
Descrizione del prodotto: Formaggio ovino a pasta molle a latte crudo. Pezzatura tra 0,5 a 1 kg; forma di zuccotto; colore giallo paglierino affumicato. Sapore dolce e retrogusto di latte fresco ad affumicato.
Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Tecnologia afferente ai testi di Columella. Utilizzo di caglio in pasta; lavorazione a latte crudo ed affumicatura con legno di melo.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia di rame e legna per la combustione della caldaia.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratori aziendale per tutte le lavorazioni; particolare riferimento alla camera di affumicatura.
Storia tradizionale del Prodotto: Prodotto descritto nei testi del Columella ( De re rustica) ed andato perduto. Recuperato recentemente da alcuni caseifici della provincia di Roma su iniziativa della CCIAA di Roma.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
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