Porchetta di Poggio Bustone

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: Tutto l’anno

Mercato di riferimento: Da locale fino alla città di Roma e provincia di Roma (Palombara Sabina)

Descrizione del prodotto: Preparazione alimentare derivata dalla cottura in forno, per alcune ore, del suino intero precedentemente eviscerato, disossato, condito con sale ed aromatizzato con pepe nero, rosmarino, aglio fresco ed eventualmente peperoncino. I suini impiegati sono di sesso femminile provenienti anche da allevamenti nazionali del peso vivo che va da 40 a 90 kg circa.

Elementi di tradizionalità del processo produttivo: Suini alimentati a secco. Utilizzo di bastoni di legno (carpine bianco) durante la cottura e non cottura su griglia. Condimento della testa e soprattutto del guanciale. Mantenimento della testa per tutte le porchette lavorate.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Utilizzo di bastoni di legno (carpine bianco) durante la cottura in forno.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratori aziendali per tutte la lavorazione.

Storia tradizionale del Prodotto: Ricca è la documentazione storica raccolta che attesta la produzione della Porchetta di Poggio Bustone. Un importante documento che possiamo citare, oltre alle testimonianze orali degli abitanti del paese ed in particolar modo dei “porchettari”, oltre ai documenti conservati presso gli archivi comunali ed alla Sagra della porchetta di Poggio Bustone, istituita 55 anni fa, è la Gazzetta Ufficiale del 1900, in cui viene fatto esplicito riferimento alla Porchetta di Poggio Bustone esposta all’Expo di Parigi.

Ottenuto anche con metodo Biologico: No

Citazione: ARSIAL Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione dell’Agricoltura del Lazio