Pizza di ricotta

La pizza di ricotta è un gustoso prodotto di pasticceria diffuso in tutto l’Abruzzo. Si tratta di una torta con ripieno di ricotta fresca, zucchero, tuorlo d’uovo, limone grattugiato ed eventualmente canditi misti a pezzetti, con aggiunta di cannella e rum. Una volta preparata la pasta frolla, a parte si sbattono bene la ricotta e lo zucchero, e poi si aggiungono tutti gli altri ingredienti. Si stende su una tortiera uno strato di pasta frolla e si va a coprire con il ripieno. Terminata questa fase, si inizia a stendere sul ripieno il resto della pasta frolla, tagliato a strisce, formando una grata come si usa per le crostate. Dopo 40 minuti di cottura a 160°C il dolce è pronto. Rino Faranda nella sua Gastronomia Teramana (Ed. Tercas, Teramo) descrive, già nel 1978, i metodi tradizionali della preparazione di questa gustosa ricetta.