Pizza con le noci

Descrizione del prodotto: Ingredienti: pasta di pane, noci, fichi secchi, nocciole e uva passita, arancio, limone, lievito. Pizza di forma rotonda, di circa 15/20 cm di diametro, alta 3-4 cm, molto compatta. La pizza con le noci è un dolce tipico del periodo natalizio

Descrizione metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: L’impasto viene preparato manualmente o in una comune impastatrice. La massa ottenuta viene lasciata lievitare per circa 6 8 ore. La cottura viene fatta al forno, possibilmente a legna per conferire maggior fragranza al dolce. Può essere conservato in luoghi asciutti per circa un mese. La conservazione si realizza senza l’uso di conservanti.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: I materiali, le attrezzature devono essere conformi alla vigente normativa in materia igienico-sanitaria. Per la preparazione del prodotto si utilizzano i comuni utensili da cucina con eventuale uso di impastatrice. La cottura avviene preferibilmente in forno a legna.

Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: I locali per la lavorazione devono essere conformi alla vigente normativa in materia igienico-sanitaria. Il luogo di lavorazione può essere quello tipico della cucina, oppure la sala lavorazione di una pasticceria. La conservazione avviene in locali asciutti e puliti per circa un mese.

Tradizionalità: Riferimenti bibliografici:
Nicla Mazzara Morresi, “La cucina marchigiana – tra storia e folklore”, Edizioni F.lli Aniballi, Ancona 1978;
Testimonianza riferita dal Comune di Sarnano (MC) comprovante la presenza sul territorio comunale del Torrone di fichi da quasi 50 anni.