Pizza a scannatur di Carbone

 

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Comune di Carbone.

Descrizione

Materia prima: Farina 00 di “Carosella”, pezzettini di carne avanzati dalla lavorazione del maiale, salsiccia e soppressata, sugna, seme di coriandolo integro e macinato, sale, acqua calda, peperone macinato dolce.

Attrezzatura di lavorazione: Spianatorio (scanatur), teglia, raschietta, forno a legno.

Tecnica di preparazione: Mescolare e lavorare insieme a tutti gli ingredienti. Stendere e tagliare l’impasto, disporlo in una teglia e procedere alla cottura nel forno a legna, fino alla  formazione di una  crosta superficiale di  colore dorato. Viene servita tagliata a pezzi.

Caratteristiche del prodotto: Colore arancione che sfuma fino al dorato, pasta croccante, molto friabile, tagliata grossolanamente in pezzi.

Periodo di produzione: Dicembre, gennaio, febbraio (periodo in cui si preparano i salumi).

Locali di conservazione: Si conserva per qualche giorno in ambienti freschi.

Riferimenti storici: Mario Chiorazzo – Raccolta dati storici. Comune di Carbone-2006

 

Informazioni aggiuntive

Regione

Sezione

Tipologia di prodotto