Picciddat castelluccese

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Castelluccio Inferiore (Pz).

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Materie prime: Farina di grano tenero 00, uova, strutto, sale, impasto madre, zucchero, limone.

Materiali ed attrezzature per la preparazione: Impastatrice, formatrice, forno.

Tecnica di lavorazione e conservazione: Si tratta di un processo molto lungo la cui tecnica viene tramandata di generazione in generazione e che prevede una cura quasi maniacale di ogni dettaglio  necessario alla buona riuscita della  “fornata”. Molti passaggi sono davvero delicati e appartengono  ai segreti che ogni prodotto unico per la sua tipicità conserva. Le fasi principali sono: preparazione del lievito madre con acqua e farina un giorno prima della lavorazione del prodotto finale; Impasto del prodotto che si ottiene aggiungendo anche gli altri  ingredienti; Riposo dell’impasto ; Fornatura dei pezzi con varie forme e dimensioni; Lievitazione  per circa 12 ore; Pennellatura ; Cottura per circa un’ora.

Locali di stagionatura e/o conservazione: Le ciambelle vanno conservate in luoghi freschi.

Caratteristiche del prodotto finito: Pane dorato dolce soffice e che viene abbinato a marmellate o cioccolato per colazione e merenda. Le forma più diffusa è  quella intrecciata. Le varianti sono il pane maschio (Forma circolare e bombata con uovo intero centrale), la cuzzola  (Forma allungata – intrecciata – simile ad una bambola con uovo  – bocca – nella parte superiore – testa – e chiusura nella parte inferiore – gambe-) e il muzzcun ( Piccole brioche di forma allungata).

Periodo di produzione:  Pasqua.

Riferimenti storici: Nota di Silvio La Banca; Disciplinare tecnico per la certificazione “Picciddat   Castellucese”; Guida al Parco Nazionale e ai Prodotti Certificati; Alla ricerca del Buono – Guida ragionata ai prodotti e alle  aziende del Parco del Pollino

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