Petrale, U Petrali

Storia, tradizione ed usi:

Dolce tradizionale legato alle festività di Natale, diffusa in tutta la provincia.

Ingredienti utilizzati:

farina, strutto, uova, ammoniaca per dolci fichi secchi, mandorle e noci sgusciate, vino cotto, cedro candito, buccia d’arancio, glassa bianca, rosa o nera.

Tecniche di lavorazione:

Pulire i fichi secchi e calarli nell’acqua bollente e lasciarli per qualche minuto, asciugarli e sminuzzarli e porli in una zuppiera. Sbollentare le mandorle e le noci , sbucciarle e farle tostare per qualche minuto in una teglia. Aggiungere le mandorle e le noci ai fichi e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo aggiungere il cedro candito e la buccia di arancia a pezzetti. Ponete l’impasto così ottenuto in una pentola, unire il vino cotto. Togliere dal fuoco e lasciare riposare. Preparare la pasta esterna lavorando la farina con lo zucchero, lo strutto, e l’ammoniaca. Tirare una sfoglia e , con l’ausilio di un bicchiere, ricavare dei tondini del diametro di 10 – 12 cm. Mettere un cucchiaio del composto di fichi su ogni tondino in modo da formare una mezzaluna. Sigillare i bordi esercitando una leggera pressione con i denti di una forchetta. Cuocere in forno, a fine cottura ricoprire con una glassa bianca o al cioccolato e, sopra questa, spolverare confettini multicolore di zucchero, detti ” riavulicchi”.