Persico reale del Trasimeno

Descrizione sintetica del prodotto: Corpo ovaliforme, compresso lateralmente, dorso arcuato, il margine superiore dell’opercolo termina a punta ed è munito di una robusta spina. Squame piccole e dentellate. Presenta dorso verdastro/bruno, fianchi verdastri/giallastri, ventre argenteo, strisce verticali scure sui fianchi. Dimensioni medie di 18-20 cm., lunghezza massima di 45 cm. Carni pregiate, gustose, delicate, sode e magre.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Stagione adatta alla pesca: primavera. Tecniche di pesca: tofone con ali, fila (rete a forma di cono sostenuta da una serie di anelli in legno, in ferro o in plastica), tramaglio (formato da tre pezze di rete sovrapposte), canna fissa o con mulinello e galleggiante per la pesca al “tocco”. Esca utilizzata: gamberetto.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: E’ consuetudine mantenere esemplari vivi in vasche di vetroresina https://www.topfooditaly.net/wp-content/uploads/2022/01/ALL-PRODUCTS.jpgee all’uso.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali, materiali ed attrezzature per la manipolazione e conservazione dell’alimento possiedono i requisiti previsti dalle seguenti norme: L. 283/62, DPR 327/80, D. Lgs 155/97. Il Persico reale viene venduto refrigerato intero e quasi mai lavorato..

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo
regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni
– Dati storici del pescato c/o Camera di Commercio e Istituto di Idrobiologia dell’Università degli Studi di Perugia.
– Il Persico reale costituisce da sempre (a memoria d’uomo) una specie presente sul Lago Trasimeno, alimentata con periodici ripopolamenti.