Percoco di Tursi sciroppato

Materie prime: Arance a staccia di Tursi, portulaca (purchiazz), peperone in polvere, aceto di vino rosso , olio, aglio, sale.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione: Coltello, recipiente vari, cucchiaio.

Procedimento: Sbucciare l’arancia a staccia e tagliarla a pezzi grossi e irregolari, metterla in una scodella ed aggiungere la portulaca, in precedenza lavata e spezzettata. Condire il tutto con la polvere di peperone di Tursi precedentemente pestato nel mortaio in pietra, l’aglio a pezzetti, l’aceto, l’olio e.v. e il sale; Veniva servito a centro tavola nel piatto di portata in ceramica decorata.

Locali di conservazione: Conservare in ambiente freschi o in frigo per alcuni giorni.

Caratteristiche del prodotto finito: Fresca, succolente, aromatica e croccante. Piacevole con retrogusto dall’acidulo al dolce dell’arancio. Cromia di colore.

Periodo di produzione: Da fine Agosto a metà Ottobre.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Relazione tecnica a cura del dott. Antonio Gatto e dello chef Mario Demuro. Servizio fotografico a cura dell’Alsia A.A.S.D.”Pollino