Pera bianca

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
L’albero è mediamente vigoroso, con portamento espanso, di elevata produttività. La
fruttificazione si ha in prevalenza sui rami misti e brindilli e l’epoca di fioritura è tardiva. L’epoca di
maturazione cade attorno alla prima decade di settembre. La Bianca di Bonarcado viene colta e
consumata a maturità, ha una polpa è di colore bianco brillante, di sapore buono, molto aromatica, di
consistenza media, succosità medio-elevata, tessitura medio-fine e non presenta ammezzimento se
non a maturità molto avanzata.

MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE
I locali utilizzati per la produzione della Bianca di Bonacado sono rappresentati dai magazzini
dove sono poste le mele a maturare e da opportune celle-frigo per la conservazione e il commercio.

TRADIZIONALITÀ, OMOGENEITÀ DELLA DIFFUSIONE E COSTANZA NEL TEMPO DELLE REGOLE PRODUTTIVE
La Bianca di Bonarcado è stata individuata in numerose piante nel territorio del Comune di
Bonarcado e così denominata, dall’Istituto per lo Studio dei Problemi Bioagronomici delle Colture
Arboree Mediterranee del C.N.R. (1985) ed è riportata dal Dr. Mario Agabbio ne “Le vecchie varietà
della Sardegna”. Ed. Delfino 1994. In precedenza essa compare nell’elenco delle varietà di pero
contenute in un opera del 1700 “Agricoltura di Sardegna” di A. Manca dell’Arca. La tradizionalità del
prodotto può essere attribuita moto alla sua antica presenza nei frutteti, sia alle metodiche di
lavorazione.
La maturazione del prodotto avviene solo sulla pianta ed il frutto è ricercatissimo per le sue ottime
caratteristiche organolettiche.
E’ una cultivar abbastanza nota e diffusa per il tipico aspetto maliforme del frutto.

SICUREZZA ALIMENTARE DEL PROCESSO E DEI MATERIALI DI CONTATTO 

L’analisi delle fasi di processo relative alla Bianca di Bonarcado sono state analizzate. Non si
individuano rischi o pericoli sotto il punto di vista chimico, fisico o microbiologico, inoltre, dal momento
che si parla di produzione primaria, ciò che è richiesto, è semplicemente il rispetto delle norme di
buona prassi igienica.