Peperoni secchi al sole

Descrizione sintetica del prodotto: Colore verde, giallo o rosso, sapore tipico leggermente acidulo.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Il Peperone fresco dopo il lavaggio, cernita e calibrazione, viene tagliato a mano o a macchina longitudinalmente, salato e lasciato essiccare al sole fino a un contenuto di umidità del 30-35%. In seguito il prodotto viene bagnato in aceto puro di vino per pochi secondi, poi è asciugato e conservato o tal quale o sott’olio.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Graticci in materiale plastico; lavaggio in pentole di acciaio inox; confezionamento in cartoni o buste alimentari.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Prodotto legato alla tradizione storica della  regione Puglia.

Fonte: Dipartimento Agricoltura, Sviluppo Rurale ed Ambientale –Assessorato Agricoltura Regione Puglia