Pecorino Siciliano DOP di Caseificio Ovini e Natura

Categoria

Ingredienti:

Latte crudo, sale (1%), caglio (0,05%)

No additivi

 

Descrizione:

Il Pecorino Siciliano è un formaggio a pasta dura crudo prodotto con latte intero di pecora ricavato da pecore allevate in Sicilia. È uno dei formaggi più antichi d’Europa e le sue origini sono leggendarie. È citato in molti scritti, tra cui il più notevole è L’Odissea in cui Omero racconta i formaggi di pecora prodotti dal gigante Ciclope Polifemo.

Il Pecorino Siciliano DOP ha una forma cilindrica con facce leggermente convesse e una crosta che va dal bianco al giallo chiaro. L’impasto è duro e compatto, bianco o paglierino, con pochi fori di aerazione. Il peso varia da  4 a 12 chilogrammi; i formaggi di peso maggiore hanno una stagionatura più lunga da sei a oltre dodici mesi. L’aroma e il sapore del Pecorino Siciliano DOP variano in base al grado di invecchiamento, da fresco e floreale, a un gusto più pronunciato di fruttato e speziato per i formaggi stagionati

 

Caratteristiche:

Maturazione: Stagionato da 5 a 6 mesi

Colore: Giallo paglierino

Consistenza: Pasta compatta con possibili occhiature

Aroma: Caratteristico del formaggio di pecora

Sapore: Leggermente piccante

Conservazione: T° = 2°C / 5°C

Shelf life: 360 giorni (se mantenuto nelle condizioni indicate)

Modalità di consumo: a temperatura ambiente

Parametri chimico-merceologici:

Umidità: 30/35%

Grasso: 30/40%

Proteine: 28/35%

Sale 3-5 %

 

Stagionalità:

tutto l’anno con limitazioni nel periodo Gennaio / Maggio

 

Informazioni nutrizionali:

Valori medi per 100g

Valore Energetico: Kj 1770 – Kcal 432

Grassi: 34 g

di cui saturi: 17 g

Carboidrati: 2,4 g

di cui zuccheri: 2,4 g

Proteine: 29 g

Sodio: 3,8 g

 

Prezzo:

€ 12,00 / Kg

 

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