Pecorino in grotta del viterbese

Tipologia produzione: Recuperata, Attiva

Periodo di produzione: Tutto l’anno

Mercato di riferimento: Nazionale

Descrizione del prodotto: Formaggio ovino a pasta dura che dopo circa 15 giorni di conservazione din cella a 8 – 10°C viene affinato in grotte di lapillo per 60 – 90 giorni a 10 – 11°C circa e 90% di UR. La pezzatura va da 1,8 a 3,5 kg; il colore è giallo paglierino e la crosta è rugosa, asciutta od oleata. La stagionatura può protrarsi fino a 100 giorni. Sapore da leggermente salato a piccante.

Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Utilizzo di latte ovino al 100%; Il formaggio viene affinato in grotte di lapillo.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Utilizzo di assi di legno per la stagionatura.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Grotte di lapillo site in Montefiascone.

Storia tradizionale del Prodotto: Formaggio pecorino recuperato, tradizionalmente prodotto nell’area del Lago di Bolsena ed affinato nelle rare grotte di lapillo del sottosuolo site nel comune di Montefiascone. Molto ricercato nella gastronomia locale.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO