Pecorino di Ferentino "Azienda Agricola Gerardi"

Formato: 2 Kg.

Stagionatura: 3 mesi / 6 mesi / 1 anno.

Descrizione: Sapore deciso. Con l’aumentare della stagionatura tende ad essere piccante.

Minimo ordine: 2 Kg con formati anche da 0,5 Kg e tipologie diverse di formaggi.

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Ingredienti: Latte crudo di pecora, caglio e sale.

Descrizione: Il Pecorino di Ferentino è ottenuto dal latte di quattro mungiture delle pecore di razza Sarda, Comisana e relativi incroci. Il latte, 100% ovino, sottoposto a pastorizzazione o lavorato crudo, a seconda dei casi, viene riscaldato a 38°C e fatto coagulare con caglio in pasta di agnello; tempo di presa 40-60 minuti. Il formaggio a latte crudo (prodotto soprattutto nei soli mesi di marzo, aprile, maggio) mantiene tutta la componente aromatica e microbiologica apportata dalle essenze spontanee, presenti nei prati naturali e prati-pascolo della zona. Di forma cilindrica a facce piane e diametro del piatto variabile, presenta una pezzatura che va da 500 g a 7-8 kg. La crosta, di colore dal giallo al giallo scuro, ha uno spessore da sottile a spessa con aspetto rugoso. Internamente la pasta si presenta con una struttura compatta o con leggera occhiatura, il colore è bianco o giallo paglierino. Il sapore da dolce e intenso con spiccati aromi di erba di pascolo di montagna, particolarmente presenti nel formaggio a latte crudo, tende al piccante a seconda del periodo di stagionatura che ha una durata varabile tra 6-7 mesi a 12 mesi. In alcuni casi, durante la stagionatura, il formaggio viene sottoposto ad affumicatura per 30 minuti con paglia di grano, o trattato con vinaccia per circa 1 mese (periodo di settembre-ottobre). A seconda della richiesta del consumatore, il pecorino di Ferentino viene commercializzato fresco, ossia come primo sale.

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PesoN/A
Confezione

Stagionatura 3 mesi 0,5 Kg, Stagionatura 3 mesi 1 Kg, Stagionatura 6 mesi 0,5 Kg, Stagionatura 6 mesi 1 Kg, Stagionatura 1 anno 0,5 Kg, Stagionatura 1 anno 1 Kg

Regione

Categoria

Formaggi

Produttore

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