Pecorino di Farindola Formaggio Speciale 1,4 Kg
Stagionatura: prodotto stagionale. Da 240 a 360 giorni e oltre
Sapore: pastoso, equilibrato, leggermente piccante con note dolci, muschiate, profumo di sottobosco, fungo, muffe nobili
Pasta: granulosa, giallo paglierino, leggermente umida anche dopo lunga stagionatura
Crosta: gialla, con la stagionatura diventa color marroncino zafferano, striata
Latte: Ovino a latte crudo
Descrizione: Il Pecorino di Farindola è un caso unico ed originale. La sua produzione avviene sul versante orientale del Parco Nazionale del Gran Sasso. La sua preparazione è la sola al mondo che prevede l’utilizzo del caglio di maiale in luogo di quello di vitello o di origine vegetale. La mungitura è manuale, da ovini allevati allo stato brado per buona parte dell’anno. La stagionatura va da un minimo di 8 mesi fino a oltre un anno. La crosta viene lavata spesso, con un’emulsione di olio extravergine di oliva e aceto. Ha profumi legati al sottobosco e un gusto di grande equilibrio, bilanciato fra una piccantezza misurata e un sapore di latte ovino, addolcito dall’utilizzo del caglio di maiale.
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