Pecorino dei Monti della Laga

Tipologia produzione: A rischio

Periodo di produzione: Maggio -giugno

Mercato di riferimento: Locale e Roma

Descrizione del prodotto: Formaggio ovino misto a capra (fino al 30%) a pasta dura e grasso; forma cilindrica a scalzo; pezzatura da 2 a 3 kg; colore giallo paglierino interno; stagionatura da 3 a 6 mesi; sapore leggermente salato e piccante.

Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Stagionalità della produzione con impiego di solo latte primaverile.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia di rame per la coagulazione; tavoli di legno per la manipolazione delle forme e la fase di stagionatura.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per la trasformazione e la salatura; locale storico (tipo cantina) per la fase di conservazione del formaggio pecorino.

Storia tradizionale del Prodotto: Si riscontrano tradizione orale locale, tracce in archivi comunali, presenza storica da almeno 25 anni nei negozi della zona e nel banco al mercato locale. Il formaggio pecorino dei Monti della Laga è in parte afferente al Pecorino del Pastore citato nell’Atlante dei Prodotti Tipici: I Formaggi; redatto dall’Istituto di Sociologia Rurale.

Ottenuto anche con metodo Biologico: SI