Pattona reggiana

Materia Prima (caratteristiche del prodotto): Farina di castagne,acqua e un pizzico di sale.

Tecniche di produzione (metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura): Si prepara una torta.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione, il condizionamento o l’imballaggio dei prodotti: Attrezzi da cucina.

Ricette:

MONTANI, Sandra – VERONI, Anita. La cucina della Bassa Padana: Saba, sugo e savoret. Padova, Franco Muzzio, 1986, p.51

Patona o castagnaccio.

Ingredienti: 500gr di farina di castagne, 1 litro di acqua, un pizzico di sale.

Mettere a mollo la farina di castagne nell’acqua con il sale per tre ore. Passato questo tempo, prendere un colino e colare bene il liquido per evitare grumi. Mescolare e versare in una teglia unta. Infornare a forno già caldo per tre quarti d’ora.

Iori Galluzzi M.A.–Iori N., Breve manuale del mangiar reggiano, Reggio Emilia, N. Iori, 1985, pag. 119

Castagnaccio:

Sia i grandi che i meno grandi adorano da sempre questo semplicissimo dolce che la fantasia popolare e le disponibilità finanziarie arricchivano con latte al posto dell’acqua, con uvetta e pinoli o foglioline di rosmarino. anche la più semplice di queste preparazioni è comunque assai gustosa da confezionare. Occorrono: Farina di castagne, acqua tiepida, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio d’oliva, una teglia ben unta. La pasta dovrà essere abbastanza liquida e senza grumi e la si dovrà cuocere in forno caldo per circa mezz’ora. Sarà pronta quando avrà assunto l’aspetto caratteristico: screpolato al centro e più basso che ai lati. Si serve tiepido o freddo. Una variante consiste nell’aggiungere all’impasto base un cucchiaio da caffè di lievito in polvere. Si otterrà un castagnaccio più alto di spessore e più morbido.

Referenze bibliografiche: 

Iori Galluzzi M.A.–Iori N., Breve manuale del mangiar reggiano, Reggio Emilia, N. Iori, 1985.

MONTANI, Sandra – VERONI, Anita. La cucina della Bassa Padana: Saba, sugo e savoret. Padova, Franco Muzzio, 1986.