Scheda ministeriale prodotto:

Patè di interiora di pollo

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Regione Umbria

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Descrizione sintetica del prodotto: Patè cremoso per crostini.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Ingredienti: fegatini, ventricoli e cuori di pollo, olio extra vergine di olive, salvia, capperi, acciughe, sale, pepe, succo di limone, bacche di ginepro.
Lavorazione: le interiora di pollo vengono prima sbollentate in acqua salata per circa 5 minuti; dopo averli scolati vengono cotti a fuoco lento con tutti gli altri ingredienti, per circa 1 ora. Il tutto viene poi passato al tritacarne o macinato con il cutter fino a ridurlo in un patè cremoso.
Conservazione: il prodotto va conservato in contenitori per alimenti e consumato in giornata.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento:
– bacina e pentole in acciaio inox;
– contenitori in plastica o acciaio per alimenti;
– fuochi.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
– Laboratorio-cucina di gastronomia;
– bancone frigo per la vendita.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni:
– CORSI Guglielma, Un secolo di cucina umbra, Tip. Porziuncola, Assisi, I edizione, 1966;
– MENICHETTI P.L., MENICHETTI PANFILI L., Vecchia cucina eugubina, Truvium Ed., 1984, III edizione.

Storie e costume
B) Referenze bibliografiche:
– CORSI Guglielma, Un secolo di cucina umbra, Tip. Porziuncola, Assisi, I edizione, 1966;
– MENICHETTI P.L., MENICHETTI PANFILI L., Vecchia cucina eugubina, Ikuvium Ed., I edizione, 1976.

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