Pasta fileja

Storia, tradizione ed usi:

Antica tradizione familiare tradizionale di pasta fresca, che si tramanda di generazioni in generazioni, consumata in giornata ( ultimamente una azienda della zona effettua la vendita di questo tipo di pasta essiccata e a lunga conservazione).

Ingredienti utilizzati:

Farina di grano duro tipo ” squatremi” o “cappella” , acqua e sale.

Tecniche di lavorazione:

– impasto manuale della farina con l’acqua e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo, su basi di legno ( media) per circa 35 minuti.

–  Filatura per ottenere un filo omogeneo di circa 0.5 cm di diametro.

–  spezzatura del filo di pasta in pezzi di 20 – 30 cm di lunghezza.

–  trafilatura con bastoncini di ginestra essiccata ” danaco” o altro tipo di materiale.

La pasta così prodotta viene fatta bollire per circa 10 minuti, salata, scolata e condita con funghi carichi tipo ” al sugo di nduja” o al sugo di fagioli di Caria”.