Skip to content

Pasta di olive – Umbria

Scheda ministeriale prodotto:

Pasta di olive - Umbria

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Regione Umbria

Sei un appassionato di enogastronomia?
Scopri i prodotti disponibili su TopFoodItaly!

Sei un operatore business o del canale HORECA?
Scrivici compilando questo form per avere informazioni dettagliate e una quotazione personalizzata.

Descrizione sintetica del prodotto: Patè cremoso di olive nere o verdi.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Ingredienti: olive nere o verdi denocciolate, olio extra vergine di oliva, sale.
A) Lavorazione per invasettamento:
Le olive vengono triturate mediante Cutter o tritatutto e ridotte in pasta; si aggiunge olio e sale e si mette il tutto in una bacina di cottura a circa 70/80°C senza portare ad ebollizione.
Confezionamento: la pasta viene invasettata in vasi di vetro, chiuso e pastorizzato (olive verdi) o sterilizzato (olive nere).
Conservazione: il prodotto invasettato, quindi sterilizzato o pastorizzato, ha durata di circa 1 anno
B) Lavorazione per consumo immediato:
Le olive vengono triturate mediante Cutter o tritatutto e ridotte in pasta; si aggiunge olio extra vergine di oliva e sale e si mette il tutto in un recipiente per alimenti.
Conservazione: essendo un prodotto fresco va consumato entro 1 o 2 giorni al massimo.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento:
– Bacine in acciaio;
– Macchina per macinare (Cutter) o tritatutto;
– Contenitori in vetro a chiusura ermetica (per prodotto invasettato).

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
– Pre-locale per lo sballaggio delle olive già denocciolate;
– Laboratorio-cucina di gastronomia;
– Fuochi (per prodotto invasettato)
– Sala di sterilizzazione (per prodotto invasettato).
– Locale per etichettatura;
– Magazzino-deposito.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni:
– CUNSOLO Felice, Guida gastronomica d’Italia, vol. 6 – Umbria, Lazio, Istituto Geografico De Agostini
Novara, 1975.

Regione

Sezione

Tipologia di prodotto

Shopping cart

Translate »