Pardulas – Formagelle – Casadinas

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
Ricotta o (formaggio pecorino fresco di giornata), zucchero, uova, farina 00, semola, margarina
vegetale, limone, lievito di birra e sale. Per la zona di Sassari si aggiunge l’uva passa. In alcune zone
sono aromatizzate con zafferano o altro.

DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
Preparazione manuale delle materie prime relative all’impasto del ripieno, pesatura e
amalgama delle stesse con impastatrice. Preparazione delle materie prime per la sfoglia e amalgama
delle stesse con impastatrice. Formatura e modellatura manuale al banco del prodotto, sistemazione
dello stesso nelle teglie e successiva cottura al forno alla temperatura di 220° per 25 minuti.

MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO
Impastatrice, banchi da lavoro, forno elettrico e confezionatrice.

DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
Laboratorio attrezzato secondo le norme igienico-sanitarie vigenti.

ELEMENTI CHE COMPROVANO CHE LE METODICHE SONO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO
REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI
Dichiarazione rilasciata dall’Assessorato dell’Agricoltura e riforma agro-pastorale della Regione
Autonoma della Sardegna sulla conformità al D.M. 390/99.