Pane nero di Monteromano

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: Tutto l’anno.

Mercato di riferimento: Da locale a comuni limitrofi.

Descrizione del prodotto: Pane casareccio preparato con farina di grano duro, semolino, semolato e lievito naturale di produzione propria. Il tipo di farina conferisce alla mollica un colore giallo; la forma è a pagnotta, con il caratteristico rigo centrale, il sapore è leggermente saporito. La cottura avviene in forni alimentati con legna di quercia e castagno secco.

Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Cottura al forno con mattoni refrattari (del 1958), che mantiene asciutto il pane. Uso di solo lievito naturale prodotto in azienda.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Utensili tradizionalmente impiegati presso i panifici: pala di legno e tavole di legno per la lievitazione naturale della pasta.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratorio per tutte le lavorazioni.

Storia tradizionale del Prodotto: L’origine del pane nero di Monteromano è piuttosto antica e proviene dala tradizione contadina in cui il pane veniva preparato presso le proprie abitazioni. In passato la lavorazione dell’impasto avveniva in maniera differente rispetto ad oggi: l’impasto veniva diviso in due parti, lavorato a due mani ed unito prima della fase di lievitazione naturale, da cui il nome di coppia.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO