Pane con le patate

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: zone interne abruzzesi, in particolare dell’aquilano e del teramano

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Il pane con le patate è noto per la prolungata conservazione, che può essere protratta anche per una settimana senza che il prodotto perda morbidezza e fragranza. La funzione dell’aggiunta di patate è appunto quella di far conservare meglio e più a lungo il pane, in virtù della presenza dell’amido di patata. È un prodotto tradizionale e caratteristico delle zone interne abruzzesi, in particolare dell’aquilano e del teramano, dove le patate vengono coltivate, e trae origine dalla necessità, in tempi passati, di ottenere il pane risparmiando farina mediante l’aggiunta di un altro prodotto vegetale a minor costo. È caratterizzato da un colore piuttosto scuro in superficie rispetto al pane normale, ha un sapore più intenso rispetto al pane prodotto solo con farina e un profumo molto gradevole soprattutto appena sfornato. Risulta molto morbido e fragrante dopo la cottura. Si prepara un impasto di farina e lievito che, dopo la lavorazione viene conservato, coperto con una tovaglia, all’interno di un contenitore di legno (“madia”). L’impasto preparato viene così tenuto per una notte intera affinché possa lievitare bene. La mattina successiva si aggiunge altra farina, acqua calda e le patate precedentemente sbucciate, lessate e schiacciate in quantità pari al 20% del peso dell’impasto. Il nuovo impasto viene quindi suddiviso per la preparazione delle pagnotte che vengono poi riposte coperte e lasciate lievitare per circa altre tre ore in luogo caldo. Quindi vengono poste in forno a una temperatura di 180-200°C per circa un’ora.

METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE
Materiali e attrezzature: i materiali e le attrezzature per la preparazione e per il condizionamento del pane con le patate sono le stesse di quelle utilizzate per la normale panificazione. La cottura viene fatta anche con forno a legna che contribuisce a esaltare le caratteristiche di sapore e fragranza del prodotto.
Locali di lavorazione e conservazione: i locali di lavorazione e conservazione hanno gli stessi requisiti della normale panificazione.
ELEMENTI DELLA TRADIZIONALITÀ
La legge 4 Luglio 1967 n. 580 vietava l’uso delle patate nella produzione del pane. Successivi aggiornamenti alla citata legge, hanno però consentito l’uso di questo prodotto vegetale per la produzione del pane. Attualmente, nelle zone di produzione, il pane con le patate è assai ricercato dai consumatori che ne apprezzano le ottime caratteristiche organolettiche e di conservazione.

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