Pane di Trecchina

Materia prima: Farina 00 e/o 00, lievito madre, acqua.

Attrezzature di lavorazione: Forno alto di pietra circolare con un’altezza varia da un minimo di cm.20 ad un massimo di cm.

Tecnica di esecuzione: Degno di nota è l’uso di lievito naturale ( detto criscito) ottenuto dalla marcescenza delle mele.

Caratteristiche del prodotto: Pane di forma sferica con diametro di 35 cm, altezza di circa 11 cm e crosta di mezzo cm. Ogni panificio segna il pane sulla sommità con un segno caratteristico che può essere una croce in quello semi-integrale, un triangolo o un quadrato. Colore della mollica: avorio con marezzatura interna uniforme, più pronunciata verso l’ esterno. Il sapore è delicato, non acido con una nota dolce, la consistenza morbida ed elastica, la crosta invece è croccante.

Periodo di produzione: Tutto l’anno.

Locali di conservazione: Si conserva per 1 – 15 giorni in un panno non umido.

Riferimenti storici: Nota storica a cura di Giuseppe Mesintiere