Pan di spagna di Dipignano

Storia, tradizione ed usi:

La preparazione di questo eccellente prodotto, nel territorio di Dipigiano risale alla fine del 1800. Veniva preparato da alcune famiglie in occasione delle feste tradizionali e delle ricorrenze importanti. Successivamente, intorno agli anni 60divenne un prodotto di produzione giornaliera. Si differenzia, rispetto al pan di Spagna tradizionali, per le particolari caratteristiche  organolettiche derivanti dall’utilizzo di ingredienti esclusivamente naturali perchè è molto più alto e morbido.

Ingredienti utilizzati:

Uova, zucchero, farina

Tecniche di lavorazione:

Vengono montati gli albumi a neve, si aggiunge lo zucchero, si aggiungono i tuorli ed infine la farina, il tutto viene impastato moltissimo manualmente. Il composto amalgamato si versa in una teglia con bordi molto alti unta con un po di burro o grassi vegetali per dolci e viene inserita nel forno a temperatura di 180 ° dove resta per circa 2 ore.