Pagnotta Terra di San Marino

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Repubblica di San Marino

Descrizione

Articolo 1

La denominazione “Pagnotta Terra di San Marino” è riservata esclusivamente al prodotto ottenuto da imprese che abbiano la sede e l’azienda entro i confini amministrativi della Repubblica di San Marino e che rispettano quanto previsto dal presente disciplinare di produzione. La “Pagnotta Terra di San Marino” é tutelata e valorizzata nell’ambito del marchio collettivo di cui al Consorzio Cooperativo “Terra di San Marino”.

Articolo 3

La “Pagnotta Terra di San Marino” deve essere prodotta e confezionata nel territorio della Repubblica di San Marino e deve rispondere alle seguenti modalità e criteri di produzione

Gli ingredienti consentiti nella preparazione della Pagnotta Terra di San Marino sono:

  • Farina di grano tenero tipo “0” ottenuta esclusivamente con “Grano tenero di San Marino” prodotto nel rispetto di quanto previsto dallo specifico disciplinare di produzione,
  • Acqua potabile,
  • Zucchero,
  • Uova fresche,
  • Latte fresco pastorizzato di San Marino,
  • Uva sultanina,
  • Semi di anice o aroma naturale di anice,
  • Liquore a base di anice,
  • Miele vergine integrale,
  • Scorza di limone grattugiata,
  • Strutto naturale di puro suino non sottoposto a processi di raffinazione,
  • Lievito naturale composto da cellule in massima parte viventi.
  • Lievito di birra costituito in massima parte da cellule viventi della specie Saccharomyces cerevisiae.

È severamente vietato l’uso di ingrediente contenenti organismi geneticamente modificati (OGM). Per la produzione della “Pagnotta Terra di San Marino” è vietato l’utilizzo di altri ingredienti diversi da quelli suddetti anche se consentiti da norme nazionali.  La produzione della “Pagnotta Terra di San Marino” deve avvenire separatamente o in momenti diversi rispetto al resto della produzione riguardo alle fasi di: impasto, lavorazione e cottura. Una volta iniziato il processo di produzione non può essere interrotto fino all’ottenimento del prodotto finito pronto per l’immissione al consumo. Non è consentita la surgelazione della “Pagnotta Terra di San Marinoo l’adozione di altri sistemi, sia chimici che fisici, di conservazione, fatto salvo il confezionamento del prodotto con materiali idonei e senza l’impiego di conservanti. Riguardo alla fase di vendita al dettaglio, la “Pagnotta Terra di San Marino” deve essere collocata in spazi separati dagli altri tipi di dolci commercializzati nel punto vendita.

Articolo 4

La “Pagnotta Terra di San Marino” all’atto dell’immissione al consumo deve presentare i seguenti requisiti:

  • Peso: compreso fra 800 gr e 1.200 gr
  • Forma: circolare con un diametro compreso tra 20 e 30 cm ed un’altezza compresa tra 10 e 15 cm.

Articolo 5

Le imprese idonee alla produzione della “Pagnotta Terra di San Marino ” sono inserite in un apposito Albo attivato, tenuto e aggiornato dagli organismi preposti ai  controlli.

Articolo 6

Il panificatore che intende produrre la Pagnotta Terra di San Marino deve presentare richiesta  al Consorzio Terra di San Marino, su apposito modulo nel quale indicare la ragione sociale, il fornitore di farina utilizzata per la produzione del prodotto di cui al presente disciplinare ed il quantitativo di Bustrengo di San Marino e/o di Pagnotta di San Marino che mediamente intende produrre ogni anno.

Articolo 7

La Pagnotta Terra di San Marino ottenuta dall’applicazione del presente disciplinare deve essere contrassegnato al consumo con un bollino di carta per uso alimentare sul quale è stampato il marchio “Terra di San Marino”. Il bollino, resistente al processo di cottura, viene applicato sulle forme ancora crude. Nel caso di vendita previo frazionamento, nei banchi espositivi dovrà essere esposto un cartellino identificativo riportante la denominazione ed il marchio collettivo “Terra di San Marino” secondo le modalità stabilite dal Consorzio “Terra di San Marino”. Alla denominazione “Pagnotta Terra di San Marino” è vietata l’aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal presente disciplinare di produzione. I panificatori che aderiscono al disciplinare dovranno esibire al pubblico il marchio collettivo “Terra di San Marino” di cui all’articolo 1 del presente disciplinare secondo le modalità previste dal consorzio “Terra di San Marino”.

Articolo 8 Sanzioni e Controlli

Per quanto attiene l’applicazione delle sanzioni relative al non rispetto delle norme del presente disciplinare valgono le disposizioni di cui al Regolamento per la gestione uso ed assegnazione del marchio collettivo “ Terra di San Marino” emanate dallo stesso Consorzio Terra di San Marino. I controlli relativi alle norme del presente disciplinare sono affidati al Consorzio Terra di San Marino che li attuerà attraverso proprio specifico personale a ciò preposto o tramite Ente a ciò delegato dal Consorzio stesso. Per tutto quanto non specificamente regolato dal presente disciplinare valgono le norme vigenti prescritte in materia di produzione e immissione sul mercato di prodotti della panetteria.

Informazioni aggiuntive

Regione

Sezione

Tipologia di prodotto

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