Paccucce di Colmurano

Descrizione del prodotto: Vasetti di vetro contenenti spicchi di mele o pere Costipati, affogati in “vino cotto”.

Descrizione metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Prodotto ricavato dalla lavorazione di mele o pere, lavate, sbucciate, tagliate a spicchi, disidratate al sole o in forno, messe in vasi di vetro, ricoperte di “vino cotto”, chiuse ermeticamente e successivamente pastorizzate. Conservazione in ambiente asciutto e lontano da fonti di calore.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: Tela in legno, zanzariere di protezione, teli di cotone, spaghi in fibra naturale, forno, coltelli, vasi in vetro, tappi a chiusura ermetica

Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: Locali igienicamente https://www.topfooditaly.net/wp-content/uploads/2022/01/ALL-PRODUCTS.jpgei per la preparazione, asciutti ed adatti alla conservazione lontani da fonti di calore e non esposti al sole.

Tradizionalità: Gli abitanti di Comurano erano soprannominati i “Paccuccià”
Riferimenti bibliografici:
“Le Marche dolci”, Gianfilippo Centanni, Rolando Ramoscelli;
“L’Italia delle conserve”, Touring Club Italiano, introduzione di Corrado Barberis;
“Risorse e cibo dalla terra delle armonie”, Provincia di Macerata;
“La cucina marchigiana tra storia e folclore”, Nicla Mazzara Morresi;
“Blasoni popolari”, Giovanni Ginobili.