Scheda ministeriale prodotto:

Ostie

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Agnone (IS).

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Caratteristiche del prodotto: Croccante ed aromatico.

Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: farina, zucchero, sale, miele, noci, cioccolato fondente, cacao, scorza di limone, di arancio e mandarino, vaniglia, noce moscata, olio extra vergine di oliva. La farina viene posta in un recipiente con sale e olio versandovi lentamente l’acqua e mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pasta semiliquida con cui si ottengono le ostie cotte nel ferro apposito. Una volte cotte le ostie sono tenute sotto peso per farle assumere lo spessore desiderato. Per la preparazione del ripieno il miele con il cioccolato, il cacao e lo zucchero sono messi a cuocere in una pentola per circa mezz’ora, fino ad ottenere un liquido filante; a questo punto si aggiungono le noci sminuzzate e tutti gli altri ingredienti. Si gira finché il tutto sia ben amalgamato e pronto per essere utilizzato. Vengono prodotte a Natale e a Pasqua.

Materiali e attrezzature per la preparazione: “Ferro” per ostie, pentola in rame, fornello, forchetta, cucchiaio in legno, pesi per far aderire le ostie.

Elementi che comprovano la tradizionalità:
Referenze bibliografiche
Periodico “il Cuore” Anno III n° 2 Gennaio 1964.

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