Orzo mondo tostato macinato

Descrizione del prodotto: Materia prima: orzo mondo (orzo senza rivestimenti glumeali), varietà pregiata degli orzi, ed eventualmente semi di anice. L’orzo mondo è un orzo nudo in quanto i rivestimenti glumeali (lemma e palea) si separano completamente a maturità. Il pericarpo, non avendo protezione, è meno compresso e più robusto. Frequente l’uso dell’orzo come succedaneo del caffè mediante torrefazione e successiva macinatura dell’orzo.

Descrizione metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: L’orzo mondo viene svecciato e ventilato, successivamente tostato a bassa temperatura, poi macinato con l’aggiunta eventuale di anice.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: I macchinari utilizzati sono: sbramatore, tostatrice, macinino, pesatrice e insacchettatrice.

Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: Sia l’orzo mondo crudo che quello tostato vengono stoccati in appositi silos. Il prodotto confezionato viene stoccato in appositi magazzini.

Tradizionalità: Documentazione attestante la produzione di tale prodotto dagli anni ’50.