Scheda ministeriale prodotto:

Orecchiette - Recchietelle

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: intero territorio regionale.

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Caratteristiche del prodotto: Tipo di pasta a forma di orecchia da cui prende il nome.

Metodiche di lavorazione: Vengono impiegate per la preparazione farina di grano duro, acqua e, a piacere, uova. Si versa la farina a fontana sulla spianatoia e si impastano tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto consistente, omogeneo, liscio ed elastico. A tal punto si formano tanti bastoncini del diametro di un centimetro e si tagliano ad un cm di lunghezza; successivamente tali pezzi di impasto, vengono schiacciati con il pollice della mano che, ruotando su se stesso, gli conferisce la caratteristica forma ad orecchio.

Materiali e attrezzature per la preparazione: Si utilizzano spianatoia, matterello e coltello.

Elementi che comprovano la tradizionalità:
Referenze bibliografiche
Almanacco Itinerari del Molise Nocera Editore (1972).

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