Olive nere infornate

Storia, tradizione ed usi:

La storia del’olivo è intimamente legata alla storia delle civiltà, sopratutto di quelle che si sono succedute nel bacino del Mediterraneo. Dalla Siria e dalla Palestrina l’olivo si diffonde in Anatolia ed in Egitto attraverso le isole di Cipro e Creta. A partire dal VI sec. a. C. l’olivo si estende a tutto il bacino del mediterraneo, dalle sponde afrivcane a quelle italiane, dalla Francia meridionale fino alla penisola iberica. La colonizzazione della Magna Grecia ( VII sec a.C.) e l’imoero Roamno diffusero poi la coltivazione dell’olivo in tutti i paesi del Mediterraneo. Perfino una antica leggenda ellenica riporta che, Cecrope, semidio, alla fondazione delle città di Atene, chiese per la sua città la protezione degli dei; tra questi nacque una competizione sotto gli auspici di Zeus, tra Posehttps://www.topfooditaly.net/wp-content/uploads/2022/01/ALL-PRODUCTS.jpge, Dio del Mare e Atena, dea della saggezza; Posehttps://www.topfooditaly.net/wp-content/uploads/2022/01/ALL-PRODUCTS.jpge col suo tridente colpì la roccia facendone scaturire acqua salata, ad un cavallo, come auspicio della dominazione sui mari. Atena più semplicemente creò l’olivo, che per millenni avrebbe offerto agli uomini un “succo prezioso” per la preparazione dei cibo, usato anche come alimento, per la cura, la bellezza ed il massaggio del corpo, fonte di luce. Atena ebbe la palma della vittoria, e divenne la protettrice di quella città chiamata perciò Atena.

Ingredienti utilizzati:

Olive mature del tipo: Carolea, tonda di Strongoli, Cassanese, Borgese, acqua e sale.

Tecniche di lavorazione:

Si scelgono le migliori olive mature, completamente invaiate. Si lavano e si mettono a mollo con acqua e sale per un giorno. Si lasciano asciugare al sole e si fanno essiccare in un forno a legna a temperatura bassa.