Scheda ministeriale prodotto:
Olive in salamoia – Lazio
Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 
Zona di produzione: Mompeo (RI), Artena (RM), Carpineto Romano (RM), Gavignano (RM), Gorga (RM), Montelanico (RM), Segni (RM), Campodimele (LT), Fondi (LT), Formia (LT), Itri (LT), Lenola (LT), Monte San Biagio (LT), Spigno Saturnia (LT), Pico (FR), Pignataro Interamna (FR), Pontecorvo (FR), San Giorgio a Liri (FR), Sant’Andrea del Garigliano (FR), Vallemaio (FR), Ausonia (FR), Castelnuovo Parano (FR), Coreno Ausonio (FR), Esperia (FR)
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Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Periodo di raccolta della cultivar Itrana.
Mercato di riferimento: Regionale.
Descrizione del prodotto: Prodotte con la varietà locale Itrana. Si conservano in salamoia, all’inteno di damigiane di vetro o in bhttps://www.topfooditaly.net/wp-content/uploads/2022/01/ALL-PRODUCTS.jpgi di plastica per più anni.
Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Varietà locale Itrana.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Damigiane dalla bocca larga in vetro, bhttps://www.topfooditaly.net/wp-content/uploads/2022/01/ALL-PRODUCTS.jpgi in plastica con coperchio a vite.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cantine tipiche delle case coloniche, molto rustiche ed artigianali. Locali aziendali.
Storia tradizionale del Prodotto: La tecnica della salamoia è uno tra i più antichi metodi di conservazione, che preserva da cambiamenti di sapore e di turgore i frutti, anche fino a quattro anni. Tradizionalmente venivano e sono tuttora commercializzate nei mercati locali settimanali; attualmente è possibile trovarle anche presso gli alimentari o direttamente presso i produttori.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
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