Olio monovarietale extra vergine di Sirole

Tipologia produzione: A rischio

Periodo di produzione: Metà ottobre – metà novembre

Mercato di riferimento: Locale e città di Roma

Descrizione del prodotto: L’Olio di oliva di sirole, ecotipo presente nell’areale del Soratte presenta le seguenti caratteristiche: colore dal giallo al verde chiaro, odore fruttato leggero ed un sapore aromatico, fruttato dolce, leggermente amaro e piccante per gli olii freschissimi.

Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: L’olio monovarietale extra vergine di Sirole deve la sua tradizionalità alla molitura della cultivar autoctona dell’areale del Soratte, alle specifiche pratiche agronomiche e di trasformazione.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Attrazzature agricole

Locali utilizzati nella tradizione locale: Frantoi e magazzini di sticcaggio.

Storia tradizionale del Prodotto: La presenza della cultivar Sirole risale a tempi remoti. Nel 1568 il famoso architetto Jacopo Barozzi detto IL VIGNOLA, in una lettera specifica di voler essere pagato per i suoi lavori e consulenza, con l’olio buono “come se usa farse in S. Resto”. Mentre nel 1888 il marchese Canali ha partecipato, con l’olio dei suoi oliveti, all’Esposizione Vaticana in occasione del 50° sacerdotale di Leone XIII, ricevendo un premio per la qualità.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO