Olio monovarietale extra vergine di Salviana

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: Inizi di ottobre

Mercato di riferimento: Locale, Roma.

Descrizione del prodotto: Olio monovarietale extravergine di oliva di cultivar Salviana, che presenta colore giallo-limpido, fruttato medio con punte di amaro-piccante; buona struttura.

Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: L’olio di Salviana deve la sua tradizionalità alla molitura monovarietale di questa cultivar autoctona, alle specifiche pratiche agronomiche e di trasformazione. La pianta è caratterizzata da una produzione notevolmente alternata.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Mezzi e macchine agricole impiegate nella lavorazione leggera del terreno, nella potatura e nella raccolta delle olive e mezzi e macchine utilizzate nel sistema di oleificazione.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Frantoio

Storia tradizionale del Prodotto: La coltivazione della cultivar Salviana e l’olio che ne deriva fanno ormai parte, da tempi remoti, della storia e della cultura del territorio Sabino (provincia di Rieti e Roma). Sono presenti olivi risalenti ai tempi dei Romani; molte piante di Salviana sono datate al 1890.

Ottenuto anche con metodo Biologico: SI