Olio monovarietale extra vergine di Olivastrone

Tipologia produzione: Attiva

Mercato di riferimento: Regionale

Descrizione del prodotto: L’Olio monovarietale extravergine di Olivastrone deriva dalla varietà autoctona Olivastrone, Olea europea sativa. Il frutto (drupa) si presenta di grandezza media, di colore da verde a viola scuro, di forma ellissoidale un po’ allungata, poco pruinosa, con numerose lenticelle piccole. La pianta si caratterizza per le grandi dimensioni ed elevata vigoria e produttività buona ma non costante; è presente negli uliveti delle province di Roma e Rieti. Alla degustazione l’Olio monovarietale extravergine di Olivastrone è particolarmente apprezzato per il suo singolare aroma di fruttato maturo e profilo aromatico caratterizzato da erba, carciofo, e pomodoro. Presenta inoltre un basso contenuto in polifenoli. Il rapporto in acidi grassi insaturi/saturi e il contenuto in acido oleico determinano un olio con fluidità bassa e senso di grossolano.

Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Cultivar locale

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Attrezzature impiegate in campo: per la lavorazione del terreno vengono usati erpici a denti o a dischi, trincia erbe per eliminare residui di potatura ed erbe infestanti; forbici potatrici per la potatura e contenitori (casse forate) per la raccolta drupe. Presso il frantoio le attrezzature sono: macchina deramifogliatrice, lavatrice frangitore, gramola dosatrice, decanter (nei frantoi a ciclo continuo) impilatrice, pressa nei frantoi tradizionali, separatore; silos (contenitori in acciaio inox) per la decantazione naturale dell’olio; l¿imbottigliamento dell’olio avviene in bottiglie.

Locali utilizzati nella tradizione locale: I locali di lavorazione dell’Olio monovarietale extravergine di Olivastrone sono i frantoi.

Storia tradizionale del Prodotto: Nel Lazio e in modo particolare nell’antico territorio della Sabina, la coltivazione dell’olivo per la produzione di olio extravergine di oliva ha origini antichissime. Basti pensare alla presenza di olivi secolari come l’Olivone di Canneto Sabino (Rieti), che con i suoi 2000 anni è considerato forse il più grande d’Europa, nonché al prestigioso riconoscimento comunitario, attribuito nel 1996, Sabina DOP. L’Olivastrone è una delle varietà più antiche presenti sul territorio la cui presenza è testimoniata già dal 1850- 1870. Si apprende infatti che in questi anni la famiglia Bertini acquistò dal monastero di Farfa l’appezzamento di terra in cui già figurava il famoso Olivone di Canneto e che “dall’Olivo del Bertini e della varietà olivastrone si ottenesse in media 7-8 q.li di olive che ben 17 persone, con il metodo della spiccatura, raccolsero in un giorno e mezzo”. L’Olivastrone è una varietà alquanto particolare che associata alle altre varietà (Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Moraiolo, Salviana, Olivago, Rosciola) più diffuse sul territorio, offre un olio di eccellente qualità. E’ comunque una varietà a rischio di erosione preservata oggi presso alcune Aziende locali, storiche e a conduzione familiare, che da alcuni anni stanno cercando di recuperare e valorizzare questa oliva attraverso la produzione di un olio monovarietale di Olivastrone.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO