A fianco dell’Olio E.V.O. Bio è presente un altro olio Bio più morbido, in grado di soddisfare palati più delicati.
Provenienza del prodotto:
Andria – BT (Barletta-Andria-Trani) – Puglia – Italia
Località tipica di produzione della cultivar coratina
Andria è conosciuta come la capitale mondiale della coratina o racioppa.
Caratteristiche del prodotto: Monocultivar coratina in purezza da agricoltura Biologica, raccolta a mano a inizio invaiatura tra la fine di Ottobre e primi di Novembre. Limpido, di un bel colore giallo con netti riflessi verdolini. Fruttato medio-intenso e molto fresco, persistente, con netti sentori vegetali d’erbe ed ortaggi spontanei di campo (tarassaco, cicoria e ravanello), foglia d’ulivo e bratte di carciofo.
Caratteristiche gustative: Lievemente dolce ma sapido, piccante, schietto, con netta e gradevole percezione amara e lieve astringenza, di buona pienezza e persistenza con retrogusto leggera vena amara, gambo di carciofo e mandorla fresca.
Lavorazione: Lavorato a freddo a ciclo continuo entro 3 ore dalla raccolta, a temperatura tra i 23° e i 25° per conservare la propria ricchezza fenolica quale polifenoli, tocofenoli, omega3, vitamine ovvero elementi anti-ossidanti princìpi.
Abbinamenti gastronomici consigliati: A crudo su uova ripiene, tortelli d’erbette selvatiche, risotto con piselli, seppie con carciofi, orecchiette con cime di rapa . In cottura con zucchini trifolati, salciccia con broccoli, pollo con peperoni, caponata
Modalità di conservazione del prodotto: Al buio, lontano da fonti di calore. Temperatura ideale tra i 12° e i 19°, consigliabile non superare i 26°
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