Scheda ministeriale prodotto:

Ntriglio

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: intero territorio regionale.

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Caratteristiche del prodotto: Sapore forte, grasso, adatto per condimenti con verdura, pasta corta, uovo fritto. È un piatto adatto per giornate molto fredde.

Metodiche di lavorazione: La materia prima è il mesentere del maiale. Si separa dalle budelle del maiale il mesentere che, schiacciato con le mani e aperto, viene posto su un grosso piatto rovesciato, salato, condito con aglio, origano, peperoncino e lasciato a riposo per 24 ore, in modo che scoli l’acqua. Poi viene incannucciato (una canna comune spaccata) a croce in entrambi i lati e appeso per l’essiccazione che dura circa una settimana. Il periodo di produzione va da novembre a gennaio.

Materiali e attrezzature per la preparazione: Un piatto rovesciato grande.

Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura si svolge in locali freschi e aerati.

Elementi che comprovano la tradizionalità: Tradizione orale.

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