Nostrano Valtrompia

Definizione: Formaggio semigrasso a pasta extra dura, prodotto tutto l’anno, a partire dal latte crudo.

Materie prime: Latte vaccino, zafferano, caglio, sale.

Descrizione del prodotto: Si presenta di forma cilindrica, con diametro tra i 30 e i 45 cm, altezza variabile tra 8 e 12 cm e peso tra 8 e 18 kg. La crosta è dura, con un colore che va dal giallo bruno al rossastro; la pasta, dura e giallo paglierino per l’aggiunta di zafferano, può presentare occhiatura media o fine. Il gusto e l’aroma sono pieni e intensi, senza percezione di note acide a maturazione minima, più pungente se molto stagionato. La stagionatura deve durare almeno 12 mesi, durante i quali sono previsti alcuni importanti procedimenti, quali il rivoltamento delle forme, la raspatura e l’oliatura della crosta con olio di lino.