Scheda ministeriale prodotto:

Noglie

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: intero territorio regionale.

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Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: budelle e trippa di suino. Si lavano le budella con acqua calda raschiandole con un coltello per eliminare ogni impurità; vengono poi tenute in acqua e sale per 4 giorni. La trippa si taglia a listelli sottili e si aggiunge sale, peperoncino, alloro, aglio, scorza di arancia e si inserisce il tutto nelle budelle preventivamente trattate. Si mettono a seccare per 20/25 giorni. Si consuma sia cruda che cotta. Il periodo di produzione è l’inverno.

Materiali e attrezzature per la preparazione: Coltelli.

Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura si effettua in cantina o cucina; importante è la presenza del caminetto per l’essiccazione.

Elementi che comprovano la tradizionalità:
Referenze bibliografiche
Vocabolario Dialetto Agnonese di Giuseppe Cremonese – Tipografia Gabriele Bastoni Agnone 1893 – pag. 84.

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