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Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: San Pietro di Caridà

Storia, tradizione ed usi:

Il maiale pare sia stato introdotto dai Fenici in Sicilia, Calabria, e Spagna, l’uso della sua carne ebbe una certa demonizzazione nel periodo arabo. La religione islamica, infatti considerava impura la carne e quindi vietava ; probabilmente alla base di tale credenza c’erano i principi delle scuole mediche, secondo i quali la carne suina era fonte di malattie nei paesi a clima caldo. Tuttavia il maiale, nel tempo, diventa protagonista gastronomico nei pranzi del Carnevale: i maccheroni di casa dovevano essere conditi con ragù di carne suina ( rassu e mariu); gli attori delle farse carnascialesche sovente portavano lunghe collane di salsiccia, così come faceva Re Carnevale quando, a cavallo di un porco, veniva solennemente portato al rogo conclusivo. Anche nella cucina popolarte calabrese, il maiale ebbe, assieme alle melanzane, un ruolo di primissimo piano, sia pure sotto il profilo simbolico che sotto quello del rituale . Il maiale si sa ha da sempre costituito la ” banca contadina”, da qui il detto ” cu’ si marita è cuntentu un jornu cu’ mmazza u’porcu è cuntentu ‘n ‘ annu, da esso infatti si ricavano : salsicce, soppressate, capicolli, pancette, bucculari, lardo.

Lavorazione del Prodotto:

Tagliare finemente tutte le parti, aggiungere il sale, i semi di finocchi e pepe amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo; riempire a mano il budello cieco precedentemente pulito, quindi mettere ad essiccare.

 

 

 

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