‘Ndremmappi di Jenne

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Jenne (RM)

Descrizione

Periodo di produzione: Tutto l’anno
Mercato di riferimento: Locale
Descrizione del prodotto: Gli `Ndremmappi di Jenne¿ sono una pasta fresca, di pura matrice contadina, ottenuta impastando farina poco raffinata contenete ancora una certa quantità di crusca, acqua tiepida che rende l’impasto più omogeneo, e sale. L’aspetto della pasta è di colore scuro. Tradizionalmente gli `Ndremmappi di Jenne vengono conditi con un sugo a base di un soffritto di olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino, pomodoro e alici (in salamoia o sottosale).
Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Nella preparazione degli `Ndremmappi di Jenne l’ingrediente fondamentale è la farina che deve essere rigorosamente di grano duro e ottenuta mediante un processo di macinatura, che avviene presso il molino a pietra del Comune di Jenne, effettuato in modo tale che sia garantita la presenza di una certa quantità di crusca. Pertanto la farina che ne deriva risulta essere poco raffinata e riferibile alla categoria 0 o 1 o integrale e di colore più scuro. Inoltre grazie alla macinatura a pietra a basso regime la parte amidacea del grano (endosperma) viene amalgamata con quella lipidica del germe, dando un prodotto finale più ricco di enzimi e vitamine. Gli `Ndremmappi si ottengono dell¿impasto della farina di cui sopra e acqua tiepida che garantisce l¿ottenimento di un impasto più omogeneo e compatto. L’impasto lavorato energicamente a mano per circa 15 minuti su delle spianatoie di legno, viene steso con il mattarello e successivamente tagliato a strisce non troppo sottili e della larghezza di circa 10 cm. Tali strisce vengono poste ad asciugare per 30 minuti/1 ora e successivamente mettendole una sopra l’altra, tagliate a striscioline di circa 5-6 cm. Gli `Ndremmappi di Jenne sono da sempre conditi con un corposo sugo di aglio, prezzemolo, alici, pomodoro pecorino .
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Spianatoia di legno, coltelleria, molino a pietra per la macinatura della farina, recipienti vari.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine domestiche, ristoranti.
Storia tradizionale del Prodotto: A Jenne circa un secolo fa’ tutto il territorio era coltivato a grano, mais e patate. Il grano era di una varietà chiamata localmente “zucco”, il cui chicco era di una grandezza media e di qualità e resa superiore a le altre varietà. La produzione annuale di grano e mais era di circa 3.000 q.li e dovevano bastare al sostentamento di ogni famiglia per tutto l’anno perché era proprio dal grano e mais che realizzavano il pane e i famosi ‘ndremmappi il cui nome sembra derivare dal termine locale “Ndremmappa”, usato per indicare la farina di grano duro macinata in maniera poco raffinata e integrale, ovvero contenente ancora una certa quantità di crusca. Anticamente gli `Ndremmappi venivano conditi soltanto con il “sapore dell’acqua di cottura” e “se c’era”, così raccontano le nonne di Jenne… “con un po’ di pecorino”. Successivamente con l’avvento del pomodoro (o conserva) le massaie preparavano quello che chiamvano “sugo finto” che era composto soltanto dal pomodoro e successivamente insaporito con l’aggiunta delle alici. Gli ‘Ndremmappi rappresentano l’eccellente risultato di un matrimonio che dura centinaia di anni tra il mare e la montagna. L’introduzione delle alici nel condimento si deve ai pastori locali. Si narra infatti che un tempo quando in autunno le piane dei Fondi di Jenne e di Campitelli si coprivano di neve, i pastori portavano le greggi a svernare a Sud, verso la pianura pontina. A primavera, per il lungo viaggio di ritorno, portavano con sè i pochi prodotti che potevano conservarsi facilmente: passata di pomodoro e alici sottosale.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO

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