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Muschiska

Scheda ministeriale prodotto:

Muschiska

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Foggia.

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Descrizione sintetica del prodotto: Pezzi di carne disossata secchi al sole di colore bruno.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: La carne di pecora, capra, bovini, viene disossata, condita con sale, peperoncino, aglio e finocchio ed essiccata al sole per 15-20 giorni. Così ottenuta la carne si può conservare per diverso tempo prima di consumarla tal quale o cotta.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Carne di pecora, capra, bovini, sale, peperoncino, aglio, finocchio; pentole e coltelli in acciaio inox.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucine o locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni:

La Mùscisca è un prodotto storicamente legato alla tradizione culinaria della provincia di Foggia.

-Cucina pugliese alla poverella. Ed. I quaderni del Rosone, 1991, Luigi Sada.

Fonte: Dipartimento Agricoltura, Sviluppo Rurale ed Ambientale –Assessorato Agricoltura Regione Puglia

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