Mortadella di Campotosto “Salumi Berardi”

Formato: 0,250 gr – 0,500 gr – 1 Kg

Descrizione: La mortadella di Campotosto conosciuta maggiormente con il nome di “cojoni di mulo” è uno dei salumi più antichi e più imitati d’Italia, è riconosciuto nei PRESIDI SLOW FOOD d’Abruzzo ed ha la particolarità di non essere un insaccato a differenza delle imitazioni che si trovano in giro, è realizzata completamente a mano attraverso quattro passaggi. Inizialmente viene pretagliato un budello naturale, successivamente si tagliano delle barrette di lardo che vengono inserite a mano all’interno di una polpetta di carne che in principio ha un peso di 330gr. Una volta data la forma ovoidale (schiaffeggiandola) la Mortadella viene rivestita con il budello, legata ed appesa davanti al camino e lasciata stagionare per circa 70 giorni, fino a raggiungere un peso di 250gr circa. Ha una macinatura molto fina e la barretta di lardo centrale conferisce una sapidità molto equilibrata regalando un sapore davvero delicato leggermente affumicato.