Scheda ministeriale prodotto:

Misischia - Muscisca

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: intero territorio regionale, rinomata è quella di Capracotta (IS).

Sei un appassionato di enogastronomia?
Scopri i prodotti disponibili su TopFoodItaly!

Sei un operatore business o del canale HORECA?
Scrivici compilando questo form per avere informazioni dettagliate e una quotazione personalizzata.

Caratteristiche del prodotto: Carne di capra e/o pecora essiccata al sole durante il periodo estivo, va consumata durante l’anno tagliandola a strisce sottili, ha un sapore veramente deciso. Va consumata cotta.

Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: carne di capra o pecora, sale e spezie. La carne viene disossata, salata e condita con erbe aromatiche (bacche di ginepro, rosmarino e aglio) e posta su dei bastoni ed esposta al sole per l’essiccazione per circa un mese o anche più, a seconda delle condizioni meteorologiche. Il periodo di produzione è l’estate.

Materiali e attrezzature per la preparazione: Coltello per disosso, aste di legno.

Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura si effettua in ambienti soleggiati ed aerati; la conservazione del prodotto invece al fresco in cantina.

Elementi che comprovano la tradizionalità:
Referenze bibliografiche
• Vocabolario Dialetto Agnonese di Giuseppe Cremonese Tipografia Gabriele Bastoni pag. 79 Agnone 1893.
• Almanacco del Molise del 1970 Nocera Editore, pagina 250.

Aneddoti
Era la carne che i pastori transumanti, insieme al guanciale di maiale, portavano dietro durante i trasferimenti delle mandrie ovine.

Regione

Sezione

Tipologia di prodotto

Carrello
Translate »