Scheda ministeriale prodotto:
Miele della Lombardia
Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 
ELENCO PRODUTTORI
Zona di produzione: Tutta la Regione.
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Definizione: Sostanza zuccherina prodotta dalle api.
Materie Prime: Nettare di fiori, melata.
Caratteristiche fisiche: Ha caratteristiche molto variabili a seconda della sua derivazione “floreale”, e va da viscoso a denso fino a
cristallino. Anche il colore varia da dorato ad ambrato a seconda del fiore di provenienza.
Descrizione sensoriale: Può essere dolce o molto dolce, a seconda della tipologia, ma può essere anche amaro, a seconda
dell’essenza di derivazione (ad esempio il castagno).
Tecnica produzione: La produzione del miele è molto semplice se consideriamo solo la fase “umana”, perché si tratta di
estrarlo dalle celle poste sui mielari, mediante disopercolazione delle cellette (apertura del tappo di
cera) e centrifugazione a freddo. Con queste semplici operazioni si ottiene il miele che dovrà però essere filtrato e lasciato maturare nei maturatori per purificarlo dalle impurità più leggere. L’ultima operazione è quella di confezionamento.
Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia