Scheda ministeriale prodotto:
Melanzane sott’olio pugliesi
Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.
Zona di produzione: intera regione Puglia.
Produttori:
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Descrizione sintetica del prodotto: Melanzane intere o a pezzi sott’olio
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Le melanzane lavate, intere o a pezzi vengono messi a bollire in aceto. A cottura ultimata si fanno asciugare, dopodichè si dispongono in vasetti di vetro, si coprono di olio d’oliva extra vergine e si aggiungono degli aromi come aglio,e/o peperoncino o menta, prezzemolo, ecc.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento:
- Melanzane
- Acqua e sale
- Aceto
- Olio extra – vergine di oliva
- Caldaie in rame stagnato
- Bancali in legno
- Utensili da cucina in legno
- Barattoli di vetro con tappi a chiusura ermetica.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Normali locali abitativi, oppure locali più freschi come cantine, sottoscala, magazzini.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni:
Tradizionalità del prodotto è assicurata:
- dalla provenienza locale della materia prima;
- dalle caratteristiche qualitative e dalla particolarità del gusto;
- dalla ricetta che viene a noi dalla tradizione culinaria passata oralmente tra generazioni di massaie.
Fonte: Dipartimento Agricoltura, Sviluppo Rurale ed Ambientale –Assessorato Agricoltura Regione Puglia
Produttori
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| Tipologia di prodotto |
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